北京治疗白癜风医院哪家比较好 http://m.39.net/pf/a_4688828.html国宴中的“开水白菜”，看似普通，其中的“开水”大有讲究！开水白菜，听似很普通的一道菜，却是川菜中的一道名菜，是由川菜师傅黄敬琳创制的，后来由他的弟子川菜大事罗国荣通过改良将其发扬光大，甚至成为了国宴菜品中的一道精品菜。开水白菜这道菜听着普通，但是它的做法却大有深意。
首先这道菜的创作者黄敬临是同治时期四川省双流县华阳镇的名门世家，他自幼喜欢制作精细的食物，后来受到慈禧的赏识，成为御厨。黄敬林为官的这段时期，他听到不少的人议论道川菜“只会麻辣，粗俗土气”，所以他准备创制一道精细的川菜，改变被人对川菜的固有印象，经过几百次的尝试，终于做出了“开水白菜”。
在年，罗国荣在北京饭店担任主厨的时候，还负责了国宴的工作，他将这道“开水白菜”作为北京饭店的招牌菜，多次列入国宴的菜单中。这道菜看似普通，实则在烹饪的过程中对食材和厨师厨艺的要求都非常的高。尤其是“开水”并不是所谓的真开水，而是经过处理的鸡汤。
鸡汤在熬制的时候要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材一起入沸锅煮，同时在锅中加入料酒、葱蒜等调味品，至少熬煮4个小时，再将鸡胸脯肉剁成肉蓉你加入汤中搅拌成糊状，然后再倒入锅中吸附汤上面的浮沫以及汤里面的杂质。反复几次之后，锅中原本浑浊的鸡汤就会变的如同开水一样清澈。
并且味道醇厚而不油腻，十分的鲜美。白菜则要选择最嫩的，每颗白菜只选用当中发黄的菜心，用热水稍微的焯一下，然后迅速的捞出放入凉水盆中过凉，然后取出后沥干水分，用鸡汤将菜心烫熟，最后将菜心摆放在碗中，加入新鲜的鸡汤，这样“开水白菜”就完成了！
图片来源网络，如侵权请联系删除！
