春节越来越近了，这几天准备了好多春节用的食材，鸡鸭鱼肉样样都备了一些，中午去市场的时候，正巧碰见海鲜小哥家刚到了几筐虾，瞅着顺眼，于是买了三斤，拿出20只来，回家做个小白菜虾丸汤吧。
晶莹剔透，口感超Q弹
食材准备：
鲜虾20只，小白菜2棵。
今天的虾二十八一斤
第一步扒虾
这道菜的准备工作很麻烦的，要一步步耐心细心地准备。
首先，把全部的虾头，虾尾，虾须剪掉。
然后，再把全部的虾壳扒下来。
最后，再用牙签把背上和腹部的黑线挑出来，这一步很关健，千万不能留下一点，若不然虾丸煮熟后会有黑点，不干净。
干的时候要放松心情，不要着急，这是个细致活，不要一只虾三步一起干完，那样会更复杂，需要反复的换工具，劳动也是需要智慧地。
第二步剁虾泥
虾放在菜板上，用刀拍扁，一个一个拍，拍15个，拍扁后用刀背开始剁，一直剁到起茸为止，放碗中备用。
再把剩下的五只虾用刀切成小块，放入碗中。
在剁好的虾泥中放精盐，料酒，和胡椒粉，再打入一个蛋清，放两勺淀粉，搅匀。
起锅烧热水，把摘好清洗好的小白菜焯熟，用冷水冲一下，切成段备用。
准备工作做好了，现在就开始点火了。
锅里放两碗水烧开，用勺子把虾泥团成丸子，下到水里，一勺一个。要是手慢虾泥多，就先闭一下火，都下完了再开火，虾泥熟的很快，如果操作得慢，先下的熟了，时间长了会肉质会硬。
全部下完后大火烧开，放小白菜，放精盐，闭火，放一勺酱油。
喜欢吃清淡的，酱油也可以不放。我喜欢吃浓油酱赤的美食，所以放点酱油调了一下味道和颜色。
小白菜虾丸汤做好了，尝一口，清汤鲜美，虾丸Q弹，真是人间美味，好吃！好喝！
敲黑板说重点：
一、虾线是影响虾丸形象和味道的重点，一定要处理干净。
二、虾丸汤味道鲜美，为了保留原味，调料少放
好了，试着做一做吧，如果好吃记得来找我，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘。愿大家万事皆如意。
虾，在我国的各海域、湖泊皆有出产。含有丰富的蛋白质，同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低，具有很高的食疗营养价值，有补肾壮阳、养血固精、益气滋阳等功效，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
