作为川菜中的一道硬菜，有水煮肉片、水煮鱼、等做法；水煮牛肉，麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
水煮牛肉怎么做才好吃，一定要注意这个关键点：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免肉质变老。
第一步：选用新鲜的牛里脊肉，切成包后均匀的肉片，放入食盐、生抽、老抽，抓拌均匀后再放一勺淀粉抓匀腌制15分钟；
第二步：锅烧油，油热下入蒜片、姜片、干辣椒、干花椒、火锅底料、豆瓣酱炒出红油后加两碗水；
第三步：大火煮开后，捞出料渣；
第四步：汤里面加入适量盐、白糖、生抽，放入黄瓜条和包菜或者白菜，焯熟盛出铺在盆底；
第五步：倒入腌好的牛肉煮至变色盛出；铺在白菜和黄瓜条上面；
第六步：把煮揉的汤汁倒进食材中，放入蒜末、辣椒面、白芝麻、葱花、干辣椒；
最后，烧点热油，淋在上面即可
这样做出来的水煮牛肉，牛肉嫩滑，麻辣鲜香，味道一点也不输酒店大厨！学会了快回家试试吧！
