治疗白癜风的药物北方的冬季是少不了白菜的，过去物资不丰富的年代冬季的北方人要买一堆白菜整齐地堆成一堵墙，或者挖一个土坑（地窖）把白菜（也有萝卜等）存放在里面可以一直吃到第二年春天。现在冬季塑料大棚和温室生产已经比较普及了，冬天有大量黄瓜、西红柿、辣椒、芸豆、丝瓜等也不是什么稀罕事了。但是白菜还是少不了的，毕竟它的产量大，第二它的价格非常便宜。当形容一种产品能够大量生产了，价格很廉价的时候，就说它“白菜价”了。但尽管廉价，白菜并不难吃，是物美价廉的好食品。有“百菜还是白菜美，诸肉还是猪肉香”一类的说法等等。
白菜也有偶然被推崇的时候，鲁迅在《藤野先生》一文里面说：“北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”，当然那个时代交通不便利，物流不通畅，这种情况也是有可能的了。如今南北方交通顺畅，运输快捷，白菜在南方也肯定是不值钱的食物了。
我们常说的白菜，一般也就是大白菜了
菜地中的白菜绿油油
快收获的时候，要人工把白菜捆起来
按照植物分类学的说法，大白菜属于芸薹类作物白菜型，和它有亲缘关系的蔬菜很多了，比如有芸薹、油白菜、油菜（又有人叫它小白菜、青菜）、塌棵菜等等。不过，我们这里常说的白菜就是大白菜了。它的特征，按照植物学科普的说法是这样的：叶柄宽大，叶片在叶脉间凸起呈泡状，最重要的是大量嫩叶卷成所谓“球状体”而不展开。市售大白菜都是去除了外部叶片的球状体，内部叶片因为不见光而不产生叶绿素和纤维素，能长时间保持脆嫩多汁。在种白菜的时候，要有意把快要收获的白菜捆起来，这样它们内部的叶片就可以比较紧密了。这几年，还出了一种由白菜培养出来的以小而且细嫩而著名的娃娃菜，其实和白菜差不多一个味儿，但价格就贵得多了。
冬季储存白菜是一件大事
在北方消费品供应很不丰富的年代，白菜、萝卜、土豆（马铃薯）那就是大多数人要吃一冬的副食品。买一堆白菜垛起来或者把白菜埋在土坑、地窖里面的传统仍然或多或少存在着，要看冬季的蔬菜水果价格上涨的程度和CPI指数而定。毕竟，白菜物美价廉，是应对冬季几个月蔬菜价格上涨的好食品。
白菜是物美价廉的好食品
这个白菜好吃，主要是因为它的本身没有什么特别的味道。想把白菜做得好吃一些，全靠加工者和烹饪者的调料和手艺了。这白菜既可以生吃，也可以做成热菜。既可以以它为主料，也可以以它为配菜来烹饪食物。
白菜可以直接凉拌着吃，当然必须选白菜叶子或者白菜心才行，白菜帮子是不行的。也可以做成腌菜咸菜，比如朝鲜韩国有辣白菜，东北地区白菜发酵做成的酸菜。以白菜为主料的热炒菜，最简单的那就是炒白菜了，讲究点儿的，叫做醋溜白菜等等。
辣白菜
凉拌白菜
冬天天冷啊，大家在天寒地冻的时候，都想吃热气腾腾的炖菜，炖白菜就是一个很好的选择了。最为著名的，就是东北地区的猪肉白菜炖粉条了。我们这里比较常吃的是用白菜炖炸豆腐片、炸丸子（常见的有水萝卜丸子等）。
猪肉白菜炖粉条
醋溜白菜
用白菜作辅料，最常见的那就是涮火锅了。最著名的当然是涮羊肉火锅，老吃羊肉片可不行，那太贵也太奢侈，在羊肉吃得差不多的时候就要加入白菜叶子和豆腐片等等。还有一种酸菜白肉火锅，那个酸菜当然也就是用白菜制作的了。沿海地区，比如我们省的胶东地区，有用白菜炒或者炖海鲜的（比如鱿鱼、章鱼、海蛎子等），那就更加好吃了。
白菜也可以涮火锅
这白菜既可以作为家常菜，也可以制作出高档的菜肴来。比如川菜名品“开水白菜”是可以上宴会的，不过这开水白菜看起来简单制造起来可是非常繁琐，那就不是笔者这个收入的阶层能够吃到的了。
白菜炖海鲜
白菜肉馅饺子
宴会名品开水白菜
美术作品中的白菜
玉雕白菜工艺品
有趣的是很多美术和工艺品也喜欢白菜这个造型，比如画白菜的国画，用翡翠或者玉石雕成的白菜等。那就属于奢侈品了，不属于“美食”这个范畴了。
任叔岳
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